錦子老師

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社群網站或通訊軟體間最常瘋傳「衛教文」，告訴民眾要如何吃才會健康、如何生活才能避免疾病，但是這些「衛教文」真的都是正確的嗎？網路好文與流言指一線之隔！ 

網路上流傳一篇文章指出，最新實驗顯示，以「醋」來清洗蔬菜，洗得更乾淨，而且文章還說，透過「光譜」確定，在水中加入三滴的工研白醋，將青花菜浸泡其中兩分鐘，就可簡單地把農藥「洗」出來！

不僅如此，文章中更提到，「一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時，水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有醋或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗」、「清洗過的水果可存放一星期」。可知醋可把水果的農藥洗出來外，還可以去除髒污，延長水果保鮮期。

毒物專家暨台灣師範大學化學系教授吳家誠博士表示，此文章錯誤百出，首先，檢測農藥的機器並非「光譜儀」，光譜儀用於電磁波、輻射是否超量的等用途。其次，食用醋的清潔功能在於改變「酸鹼性」，使鹼性物質與其酸性作用。但是，並不是所有的農藥都是鹼性。

吳家誠教授指出，許多農藥反而是強酸，食用醋的醋酸根離子，具有種程度的「錯合作用能力」，雖可除去掉部分無機性的污物，但因醋酸根離子具有高水性解度，所以去除農藥效果差，而對於有機性的污物，效果更差。

林口長庚醫院營養師顏敏恆則表示，想要洗掉蔬果的農藥，最好的方法還是以「流水沖洗」五分鐘左右即可，而且切開的蔬果也不建議以浸泡的方式清洗，反而讓營養素B、C流失。營養學理上，亦無以醋清洗農藥的理論。顏敏恆解釋，農藥大多為酸性，再以酸性的醋來清洗，對於農藥的去除無任何幫助，當然也無任何保存期限延長的說法。