錦子老師

以前，年輕人總是覺得老一輩的人喝的高粱又嗆又辣，這樣的想法一路傳下來，既成的觀念就被定了下來，卻沒想到，同樣酒精濃度的威士忌和高粱酒比較，高粱酒相對溫潤順口，如同亨利老師所說，威士忌的液態發酵和蒸餾加上橡木桶桶陳是「加法」，而高粱酒的固態發酵和蒸餾用甕藏是「減法」。因此高粱酒越陳越醇順的特質，其實跟嗆辣的觀念相去甚遠。

當威士忌的老饕越來越追求原酒的特殊性、越來越能接受原桶強度的高酒精度的時候，相對來說，高粱酒除了原來口感的「綿」、「柔」、「順」，即使高酒精度的高粱酒增加的是豐富的口感，而非嗆辣，如此的特色應該能受到威士忌愛好者的嚐試意願和喜愛青睞。

TTL的玉山高粱這次推出的陳年高粱酒顛覆傳統的思考，把年份標示上去，3年、6年、8年，與威士忌一樣的，年份不一定是好壞的象徵，而是彰顯了不同時間所表現最佳熟成的氣味，以及展示了負責勾兌的調酒師絕佳的功力。

高粱酒用「麴」表現了每家酒廠的「風土」，這次三支酒，3年和8年來自嘉義酒廠，6年那支酒來自隆田酒廠。亨利老師用「少林寺功夫」描述了隆田酒廠的氣味，用「逍遙派的功夫」描述嘉義酒廠的風味，這個形容太貼切太幽默，真是令人拍案叫絕。

林老師和亨利老師喝到那支8年的玉山高粱，不約而同認為喝到了威士忌中的氣味。豐富的花果香，陳化的酯香，乾淨細膩的酒體，不禁讓人一口接著一口，停不下來。

過年想好了用什麼高粱酒搭年菜了嗎？